Paçoça de carne de sol com banana-da-terra

INGREDIENTES (4 porções)

500 g de carne coxão mole (chã de dentro)
100 g de toucinho salgado
2 colheres (sopa) de cebola roxa, finamente picada
Farinha de mandioca crua quanto baste
Sal refinado quanto baste

PREPARO

Corte a carne em fatias finas e salgue dos dois lados, distribuindo em camadas,  num pirex. Cubra com um pano de prato limpo. Exponha a carne ao sol, durante o dia e, à noite, deixe secar dentro de casa. Repita o processo por três dias. Nesse período escorra a água e vá mudando a carne de posição. Após esse processo , coloque a carne de molho, de preferência em água gelada, por quatro horas, trocando a água a cada hora,  para que perca o excesso de sal. Escorra a carne e deixe-a secar sobre um pano de prato limpo e seco.  Coloque o toucinho de molho por duas horas em bastante água. Escorra-o e cozinhe-o brevemente em água sem sal. Escorra-o novamente e corte-o em cubinhos. Numa frigideira previamente aquecida, derreta o toucinho para obter a gordura. Retire metade dessa gordura da frigideira e reserve.

          Na gordura que ficou na frigideira, frite bem os pedaços de carne de sol, mexendo com um garfo. Retire a carne de frigideira, deixe esfriar e esmague-a no pilão para desfiar. Transfira a carne desfiada para uma panela, junte a gordura reservada e, em fogo brando, vá colocando farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até ficar no ponto: nem molhada nem seca demais. Leve esse preparado ao pilão, junte a cebola roxa picada e esmague bem, até a cebola ficar bem misturada à carne com farinha. Sirva com a banana-da-terra em rodelas e decore com os chips de banana e a salsinha frita.

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